Tillsatser och texturmedel
Förtjockningsmedel, gelbildande medel, surhetsreglerande medel, konserveringsmedel... Det finns flera kategorier av tillsatser som används inom livsmedelsindustrin. Det handlar ofta om produkter från naturliga källor, såsom Agar Agar som erhålls från olika alger.
Nödvändiga i dagens kreativa matlagning, särskilt molekylär gastronomi, använder flera yrkesverksamma texturmedel för att förfina och bättre kontrollera texturen i sina recept. Vissa förtjockningsmedel och gelbildande medel kan minska fett- och kolhydratkomponenter samtidigt som de bibehåller ett intressant utseende, textur och konsistens i munnen. Alla dessa tillsatser och texturmedel är tillåtna inom Europeiska unionen och är förenliga med den senaste förordningen 1333/2008 som omklassificerade och utvärderade toxiciteten hos alla dessa produkter. Vissa kan vara begränsade eller förbjudna i vissa tillämpningar.